同济

一、编写说明        正门对面

课程代码：    业

学分：2同济

总课时：34   kaoyangj

课程性质：研究生限选课

适用专业：食品科学、农产品、水产品、生物化工336260 37

本课程是食品科学和生物工程的重要专业课。旨在通过本课程的学习，使学生能较好地系统了解和掌握酶制剂生产理论和工艺及酶在食品工业中的应用。336260 37

 112室

第一部分：酶学基本理论

第二部分：酶制剂生产

第三部分：酶制剂的应用021-

 研

第一章  酶的功能和结构（4学时）

第二章  酶的基因修饰（2学时）

第三章  酶催化反应动力学（4学时）

 

第一章  酶生产菌种的分离筛选和保藏（2学时）

第二章  酶的发酵技术（4学时）

第四章     酶的发酵设备(２学时)

第五章     酶的提取精制和纯化（4学时）

第六章     酶分论(２学时)

 

第一章     酶在面制品中的应用（1学时）

第二章     酶在啤酒中的应用（1学时）

第三章     酶在葡萄酒中的应用（1学时）

第四章     酶在肉制品、水产品中的应用（1学时）

第五章     酶在乳制品中的应用（1学时）

第六章     酶在果蔬加工的应用（1学时）

第七章     酶在淀粉糖工业中的应用（1学时）

第八章     酶对食品蛋白质的修饰作用（1学时）

 

    考核方式：论文

    成绩评定标准：论文100%

 

四、教材及主要参考书（宋体，小四号，加粗，左对齐）

    教材：Trevor Palmer,Enzymes Biochemistry,Biotechnology,Clinical Chemistry,Horwood Publishing Limited,2001

参考书目：

[1]、彭志英，食品酶学导论，中国轻工业出版社，2002。

[2]、张树政，酶制剂工业（上下册），科学出版社，1998

 

           执笔人: 励建荣

                     日期2005年9月

 

 

 

 

 

 

 

 

附件2：浙江工商大学研究生课程授课计划

学院        食品        系别          食品          主讲教师       励建荣             

课程名称    酶学及其应用    班级      05研究生            授课时间     周三晚上        

   周课时     2      学分    2     

 

 

注：本表一式三份，开学两周内交研究生部一份、教研室一份、教师留存一份。

 

 

        主管院长或学科带头人