天津大学硕士生入学考试复试大纲研
专业代码：083201            专业名称：食品科学
课程编号：    课程名称：食品科学综合研
一、考试总体要求院
1. 掌握食品科学的基本理论知识，理解食品加工的有关概念，食品加工方式对食品品质的影响；掌握食品加工的基本原理、基本方法及过程；kaoyangj
2. 掌握食品营养学基础知识；掌握各种食品的营养价值；加工过程中营养素的变化分析；初步具有综合分析营养失调的表现症状、原因及防治措施等的能力。
3. 掌握新鲜果蔬采后生理，掌握常用保鲜技术原理；初步掌握食品流通基本过程和管理途径。
4. 掌握影响食品安全的主要因素、食品安全性的评价及检测方法；了解食品安全性的控制技术。同济大学四平路
5. 熟悉主要食品原料特性，掌握主要食品加工种类和工艺路线。48号
二、考试的内容及比例
食品工艺学（约占25%）：引起食品腐败变质的物理、化学、微生物因素及其作为产品达到安全消费的质量控制方法；食品的热处理和杀菌；食品罐藏的基本原理和工艺要点；食品干制和浓缩原理和技术要点；果蔬产品、粮油产品和畜产品典型加工产品种类特性和工艺流程。021-
食品营养与分析学（约占25%）：营养学的基础知识，食物中糖类、脂类、蛋白质等的功能及其在食品加工、保藏中的营养问题；营养与疾病的关系；提高综合分析营养失调的表现症状、原因及防治措施等的能力；。共
食品流通学（约占25%）：食品流通学基本概念；果实呼吸生理、乙烯生理、水分生理、成熟生理；机械制冷原理，气调保鲜原理和技术要点，生物保鲜技术；食品流通基本路径。
食品安全（约占25%）：含天然有毒物质的食物，膳食结构中的不安全因素；化学物质污染与食物安全原料的生产与食品安全；转基因食品的安全性；食品安全性的评价标准；食品安全性的控制技术。
三、试卷题型及比例
试卷题型为简答题和论述题，比例分别为60%和40%。
四、考试形式及时间200092
口试和笔试，时间分别为20分钟和1小时。
五、主要参考教材课
1.马长伟主编，食品工艺学，中国农业大学出版社，20023362 3039
2.孙远明、余群力主编. 食品营养学，中国农业大学出版社，2002同济大学四平路
3.刘兴华，陈维兴. 果蔬贮藏运销学，中国农业大学出版社， 2004。
4.孟凡乔，食品安全性，中国农业大学出版社，2005
5.德力格尔桑，食品科学与工程概论，中国农业出版社，2002
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