《食品工程原理》硕士研究生入学考试大纲

（2007年考试科目编号：815）正门

一、考试内容范围kaoyantj

根据教学大纲命题，以基础理论和基本知识为重点考核内容。专

1、在流体力学基础中，要求掌握实际流体与理想流体的区别；正确理解流体流动过程中的基本原理及流体在管内的流动规律；熟练掌握理想流体的柏努利方程式及其应用；正确理解流体的流动类型和流动阻力的概念；熟练掌握流体流动阻力的计算、简单管路的设计型计算和操作型计算；了解非牛顿流体种类以及食品加工中经常出现的非牛顿流体食品物料种类。112室

2、在传热学中，正确理解傅立叶定律及其一维稳态热传导的基本原理，熟练掌握平壁、圆筒壁的稳定热传导的计算，正确理解牛顿冷却定律和影响对流传热系数的主要因素，对流传热系数关联式的用法和条件；熟练掌握流体在圆形直管内强制湍流传热时对流给热系数的计算，换热器的热负荷计算、对数平均温度差的计算、总传热系数的计算；了解列管换热器的结构特点及其应用。专

3、食品冷冻技术，初步掌握食品工业中的制冷技术原理和食品冷冻冷藏相关知识；掌握必要的相关热力学基础知识以及制冷循环中的制冷量及制冷系数等基本概念和基本运算。辅导

4、颗粒与流体之间的相对运动，理解球形颗粒和均匀床层的特性；掌握分析颗粒运动的基本方法，掌握流态化的原理和基本计算。正确理解液体过滤操作的基本原理；熟练掌握恒压过滤基本方程式及其应用；掌握板框过滤机的结构、操作与计算以及过滤常数的测定方法；理解重力沉降运动的基本原理；了解离心沉降的基本原理、旋风分离器的性能。

5、粉碎与筛分，掌握粉碎方法和各种粉碎原理以及它们在食品工程上的应用。辅导

6、吸收与蒸馏，理解吸收的概念、类型和目的，了解解吸的概念，掌握溶剂选择的原则，掌握亨利定律三种表达形式及相关的计算，掌握吸收与解吸的过程方向判断及过程推动力的计算；了解菲克定律的适用范围，掌握等摩尔相向分子扩散和分子单向扩散时，分子扩散速率与传质速率之间的关系，掌握等摩尔相向分子扩散和分子单向扩散传质速率积分式的区别；了解气、液相分子扩散系数计算。了解双膜理论，掌握汽、液相总传质系数的计算方法，以及推动力与阻力的关系；掌握气膜控制和液膜控制；熟练掌握物料衡算和操作线方程，熟练掌握汽、液相总传质单元高度及总传质单元数计算方法；熟练掌握吸收过程的设计型和操作型计算；了解其它吸收流程。同济大学四平路

了解蒸馏与蒸发的区别；掌握相对挥发的定义；了解闪蒸的原理；掌握“t～x～y”图线、泡点线和露点线；了解简单蒸馏的计算；正确理解精馏原理及回流的意义；熟练掌握全塔物料衡算；了解恒摩尔流假设；掌握五种进料状态；掌握平衡线、q线、精馏段操作线和提馏段操作线；掌握理论板的定义及全塔效率的概念。掌握全回流、最小回流比和最佳加料板位置的概念；掌握进料状态对理论塔板数的影响；掌握设计型计算中图解法、逐板计算法求解理论塔板数的方法。在操作型计算中，掌握进料浓度、回流比的变化对塔顶产品和塔底产品的影响。了解直接蒸汽加热、分凝器、冷液回流、侧线出料和回收塔各自的特点。业

7、浸出和萃取，了解浸出和萃取理论的基本概念以及操作原理；掌握单级和多级萃取过程的基本计算方法，了解萃取操作和设备特性；掌握其在食品工程的基本运用。

8、膜分离，了解膜分离技术的基本原理以及各种膜分离的分离机理和模型；了解各种分离因素对膜分离的影响；掌握膜分离技术在食品工程上的应用。院

9、溶液浓缩，了解溶液浓缩的几种基本方法；掌握了解各种蒸发设备的结构、特点及其适用范围；熟悉掌握单效蒸发时溶液沸点升高和温度差损失的概念及简单计算，能正确进行单效蒸发的物料衡算和热量衡算；了解多效蒸发的操作流程，掌握多效蒸发和单效蒸发的比较、多效蒸发中效数的限制及最佳效数；了解其它提高蒸汽利用经济性程度的措施；掌握这些方法在食品工程上的应用。

10、食品干燥，掌握湿空气的主要性质，它们的定义和计算公式；掌握湿空气的“h—d”图的应用；掌握确定湿空气状态点的方法以及由状态点确定空气有关参量的方法；熟练掌握干燥过程的物料衡算和热量衡算；掌握等焓干燥过程干燥器出口空气状态确定方法；正确理解干燥器的热效率和干燥效率。了解物料中所含水分性质；掌握平衡水分与自由水分、结合水分与非结合水分的概念；掌握干燥速率的定义及干燥速率曲线；掌握临界水含量的概念；了解影响恒速干燥和降速干燥的因素。掌握恒速和降速段干燥时间的计算方法。了解干燥器的主要型式及它们的特点。

二、 考题的形式及评分准则33623 037

主要考察考生的基本概念、基础原理和基础方法的掌握情况，以及综合运用这些概念、原理和方法的能力。共

题型包括基础题和计算或论述题两大类，卷面总分150分。基础题主要是考察考生对基本概念和理论知识的掌握和应用；计算或论述题主要是考核考生对食品工程原理所涉及单元操作的基本理论的理解能力，并在此基础上的计算、分析能力。全卷尽可能多地涵盖所要求掌握的知识点。共济

考生答题时，基本概念和计算力求准确，问答题按照要点计分。如果在答题时基本概念不清或者运算思路以及运算公式错误，则不给分。对回答内容不完整，而思路正确者；或运算思路以及运算公式正确，但运算结果错误者，将酌情给分。48号

三、主要参考教材和书籍：

1.《食品工程原理》李云飞、葛克山主编，中国农业大学出版社，2002。

2.《化工原理》(上下册)，蒋维均， 北京：清华大学出版社，1992。

 

农业与生物学院教务办公室（2006年10月）